食物過敏～蛋蛋的憂愁

　　食物過敏分為「急性過敏」及「慢性過敏」。急性食物過敏與先天的體質有關，接觸過敏源二至三小時內即有明顯症狀，如蕁麻疹、劇烈頭痛、呼吸困難、過敏性休克等，對於這類過敏源，是大家比較熟知的，而且不用檢查自己也知道，自己也會終身避免接觸。

　　而慢性過敏則是與接觸過敏源食物的頻率有關，每一種食物都有可能發生，剛開始時並不會有任何異狀，但如果持續不斷地食用，就有可能發生過敏反應，並且症狀常在二至三天之后才會出現，所產生的症狀非常多樣性且容易被忽略，如腸胃發炎、鼻竇發炎、中耳炎、偏頭痛、疲倦、異位性皮膚炎、關節炎、幼兒期過動、兒童多動症、自閉症等症狀。

對蛋過敏者往往是在吃含蛋成分的食物後幾分鐘後產生，症狀例如紅疹、蕁麻疹，嘔吐或肚子痛，鼻子過敏...等。但是、臨床發現，不同熟度的雞蛋，也有不同的過敏程度。吃到經高溫烘烤過的蛋糕或麵包，並不會產生蛋過敏的症狀，若是炒得半生不熟則會過敏，這是因為溫度對蛋的過敏成分產生質變，而有不同的反應。

維他命B12與葉酸可防心血管疾病

葉酸與血管硬化的罹患率有著密切的關係

•  葉酸已證實可以降低血液中的同半胱胺酸（Homocysteine）的濃度，同半胱胺酸的濃度與血管硬化先天性膽固醇過高的罹患率
• 服用足量的葉酸後再服用足量的維生素B6則可使同半胱胺酸的濃度再下降百分之七點五
• 維他命B群之間一直是存在協同作用，單一的維生素B種，往往無發法發揮B群共同存在時的效果，這個臨床實驗結果又再度驗證了這項說法。

維他命B12與葉酸可防心血管疾病

救命飲食 台大醫院院長強力推薦

1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，
  就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。

2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占8 7 %)，可促進任何階段的癌細胞生長， 
  而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。

3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質， 

  只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。

4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；
  降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。
5. 即便有明顯罹癌基因體質，
  只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。

鈣質與蛋白質的戰爭

　　骨質酥鬆症是現代人十分常見的一個疾病， 起因很簡單，缺鈣而已。
　　但奇怪的事情發生了，大家不是都從小喝牛奶長大的嗎？牛奶不也成為我們人類社會中最重要的飲品嗎？醫生專家不都說牛奶中有豐富的鈣質，小魚乾、動物的骨頭和蛋裏都有豐富的鈣質，「魚肉蛋豆奶」均衡的、用力的吃。為何年紀大了之後，還是得了個骨質酥鬆，新聞更常見到，一個阿伯做運動的時候閃了腰、或是一位阿婆摔個跤，就弄的骨頭斷裂一堆？！


　　另一個更有意思的問題，動物園裡頭的大象相信大家都見過，大象的骨頭夠粗夠大了吧！但是牠只吃草和樹葉，也從來沒聽過大象有甚麼骨質疏鬆的問題。依據各動物園和其他相關報告~大象每天從食物中攝取大約200mg的鈣質！依照人這樣的吃法和鈣質補充~~骨頭應該有大象的好幾倍粗~~~ 那造成骨質疏鬆的原因為何？

越來越多的研究顯示，「牛奶」才是骨質疏鬆症的元凶！！！

抽筋、過敏、便秘、皮膚差、脾氣不好...知道你有可能缺鈣了嗎？

　　鈣質很重要，缺鈣很危險！但是、鈣質有多重要；缺鈣除了腳抽筋、骨質酥鬆之外，還有哪些風險呢？以下就一一位您解釋。
　　鈣在人體的礦物質中，佔了超過50％的比例，是最不可或缺的無機物，但也是最難攝取的一種。除了水之外，礦物質在人身上佔了超過十分之一的比例，而鈣又佔了一半以上。由此可見，鈣的確是人體最重要的物質。

　　由於缺鈣所產生的症狀會以「非常緩慢」的方式增加，因此、大部分民眾在發現缺鈣的時候，其實已經屬於「鈣質嚴重缺乏」的程度了。
　　至於為什麼會缺鈣，套一句廣告台詞：「不在乎你喝了多少鈣質, 而在乎你留住多少鈣質...」。補鈣不是越多越好，重要的是看吸收。

過敏、發炎、自體免疫疾病 體質怎麼調？（轉載）

　　「過敏」是許多人的夢魘，每當季節轉變或吃到某些特定的食物，身體就會產生皮膚癢、流鼻水、結膜炎...等現象，甚至連氣喘都發作了。許多人在吃藥後症狀稍有緩解，但過沒多久又會復發，這表示「病」還是沒有「斷根」！

　　另外，「自體免疫疾病」也是現代人經常罹患的一種免疫失調的疾病，經常發生在人生最精華的時段，各大醫院過敏免疫風濕科的臨床門診的病人數也有日益增加的情形。這種疾病是因自體免疫反應失調所造成的慢性發炎，目前還不清楚確實發生原因，可能跟遺傳、環境與藥物等因素有關，這也是與過敏體質極為相似的地方。