蔬菜營養50年間猛降 菠菜鐵質只剩20％

你是否感到現在的蔬菜營養大不如前？你是否覺得不管怎麼吃蔬菜總覺得維生素攝入不足？其實你的感覺是對的！
　　日本在調查過程中發現，如今的蔬菜因為各種原因，營養素含量相比以前大幅下滑。
　　據日本MSN JAPAN報道，不少人都認為如今蔬菜中含有的維生素等營養素相較過去都有所下滑，根據日本文部科學省學術審議會資源調查分會公布的《日本食品標准成分表》1982年第四次修訂版和2000年第五次修訂版成分表對比發現，蔬菜中含有的維生素的確教過去有較大幅度的下降。



　　對比調查發現，每100克胡蘿卜中所含有的維生素C的含量從20年前的7mg下降至4mg，西紅柿中的維生素C含量從20mg下降至15mg，菠菜中的維生素C含量從65mg下降至35mg。除了這幾種常見的蔬菜，還發現其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑：

　　花莖甘藍：160mg下降至120mg
　　小白菜　：29mg下降至24mg
　　白蘿卜　：15mg下降至12mg
　　豆　芽　：16mg下降至8mg
　　荷蘭芹　：200mg下降至120mg
　　苦　瓜　：120mg下降至76mg
　　韭　菜　：25mg下降至19mg
　　燈籠椒　：90mg下降至57mg
　　紫　蘇　：55mg下降至26mg
　　除維生素C以外，包括維生素A、鐵、鈣等營養物質的含量也在下滑。

　　然而，如果同日本最初發行的《日本食品標准成分表》1950年版進行對比，則會發現數據的差距更大。例如，1950年的菠菜每100克中含有 150mg維生素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，幾乎只有過去的五分之一的含量。而菠菜中鐵的含量則從1950年的 13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過去的五分之一。

　　而造成蔬菜營養價值不斷下滑的原因也有多重因素。土壤的貧瘠化是造成蔬菜中營養流失的原因，同時，化學肥料的過度使用使得土壤中原本含有的營養素也在逐漸減少，導致蔬菜無法從土壤中獲得足夠的營養成分。另外，由於人工栽培需要考慮流通過程等問題，過早收割也是蔬菜營養價值下滑的原因之一。
　　同時營養師還指出，在烹飪的過程中，蔬菜的營養價值還會隨著不同的烹飪方式有所流失，這也是一些人為什麼大量吃蔬菜還是不能夠獲取足夠營養素的原因。