果糖不是糖，飲料店不能說的秘密

揭開高果糖糖漿的真相

「轉載自網友轉寄」

營養online第015期—2006/07

撰寫者：陳虹霖

　　你知道控制飲食中的糖對健康有多重要嗎？當食品經加工後將〝糖〞偽裝成你無法認出的模樣時該怎麼辦？在日常飲食中，糖可說是無所不在！

 根據美國農業部1967-2000年的食物消費表，發現從1970-1990年間高果糖玉米糖漿(HFCS)的消費量增加了10倍，遠遠超過其他食物或食物組攝取量的變化。高果糖玉米糖漿(HFCS)，目前已經在某些程度上代替糖，成為美國飲料業應用最為廣泛的一種甜味劑，也是目前美國清涼飲料中唯一含熱量的甜味劑。

        HFCS是利用澱粉所製成的產物，經水解成糊精、麥芽糖後再經催化分解成葡萄糖，最後再使用葡萄糖異構化酵素（glucose-isomerase enzyme），將葡萄糖部分轉化成甜度較高的果糖及糖漿，其熱量單位與糖溶液相等。

　　而果糖被認為是〝水果糖〞，是水果中主要的醣類，廣泛存在於水果、蜂蜜中；其甜度是所有天然糖中最高者，若蔗糖甜度為100，則果糖甜度可達140-170。在營養價值方面，一公克果糖可提供4大卡的熱量。而果糖和其他醣類不同點在於：果糖的消化、吸收和代謝情況與葡萄糖不同。果糖在肝臟中的代謝傾向於生成脂肪，它並不會刺激胰島素的分泌或需要藉由胰島素的運送進入細胞中。由於果糖的代謝路徑不同於葡萄糖，不致影響血中葡萄糖濃度進而刺激胰島素分泌，但易增加饑餓感並造成脂肪的屯積。所以建議進行減重及糖尿病患者使用代糖還是較明智的選擇。

　　因果糖無色無味，在常溫下流動性佳、使用方便。在飲料生產和食品加工中可以部份甚至完全取代蔗糖，且其醇厚風味應用於飲料中可保持果汁飲料的原果香味。果糖的甜度與溫度有極大的關係。40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的173倍。由於此特性，HFCS適用於清涼飲料和冷飲食品如：碳酸飲料、果汁飲料、冰棒、冰淇淋等。

　　夏天是飲料需求量最多的季節，由以上可知你看到飲料店加的稠稠無色的糖漿，就是高果糖玉米糖漿，可能無形中熱量攝入增加以及體重增加。另外，研究也指出果糖的攝取會增加尿酸生成，間接也與新陳代謝症候群有關。所以建議最好的飲料就是白開水與淡茶為主，減少市售飲料的飲用即可做好健康管理的第一步。